Materie Prime
Il Nostro Pesce
Da Retrocucina Trattoria moderna la cucina offre una varietà differente di prodotti, tra i quali non possiamo trascurare il pesce in una città di mare come Genova.
Selezioniamo tutto il pescato che utilizziamo dai nostri fornitori di fiducia, pescatori, i quali non solo ci forniscono pesce fresco di alta qualità, ma sanno consigliarci anche sulle varie specie da poter utilizzare.
Infatti, cerchiamo di utilizzare specie locali, secondo la stagionalità del pescato, per rispettare una filosofia di un pesce sostenibile, utilizzando tipologie di pesce anche meno nobili, valorizzandole con ricette ed abbinamenti creativi.
Acquistiamo sempre e solo pesce fresco, che lavoriamo accuratamente e abbattiamo secondo le norme vigenti, per un pesce di qualità e sicuro.
Acquistiamo solo materie prime fresche e di qualità, da fornitori di fiducia.
Ci piace cambiare spesso il menu, per poter garantire un’offerta sempre fresca, dinamica e stagionale.
Quando inseriamo nel nostro menu pesce crudo, lo facciamo garantendo sempre il massimo controllo e sicurezza: infatti abbattiamo termicamente il nostro pescato a -20°C per 24h (almeno), in modo da eliminare ogni microorganismo potenzialmente presente nel pesce crudo, che diversamente si eliminerebbe attraverso la cottura.
Ci troviamo nel Centro storico, nei caruggi di Genova, vicino alle zone di Via San Lorenzo, Piazza De Ferrari, Porto antico e Acquario.
Da Retrocucina, in Vico della Lepre a Genova, a 5 minuti a piedi da Via Garibaldi o da piazza Banchi, puoi trovare una cucina artigianale, sincera, con piatti creativi e della tradizione rivisitati in chiave moderna.
Se abiti a Genova e dintorni e hai piacere ad avere maggiori informazioni su Retrocucina, contattaci:
Telefono +39 0108987730
Email: info@retrocucina.com
Ti aspettiamo per farti assaporare un pranzo o una cena in una Trattoria moderna, il tutto sempre accompagnato da un’ottima selezione di vini locali e non, serviti dal nostro staff gentile e cordiale, che saprà fare gli onori di un buon “padrone di casa”.
La nostra è una cucina fondamentalmente semplice, ma non banale.
Le nostre fondamenta sono gli ingredienti, la loro stagionalità e l’artigianalità con cui li lavoriamo.
Trattiamo le nostre materie prime senza mai snaturarle, rispettandole, per mantenerle più intatte, più vere. Ci piace lavorare la carne, il pesce e anche i vegetali.
Ci ispiriamo alla tradizione ma senza legarci troppo ad essa, per poter esprimere una cucina più libera e creativa.
