Materie Prime
La Nostra Carne
Da Retrocucina Trattoria moderna, amiamo lavorare materie prime sempre diverse, per poter includere e apprezzare tutti gli ingredienti che offre la natura: tra questi non può mancare l’attenzione alla carne.
Lavoriamo e prepariamo le nostre carni con passione e artigianalità, elementi essenziali alla base della nostra filosofia di Trattoria.
Scegliamo e acquistiamo la carne tramite i nostri fornitori, selezionando i giusti tagli di carne a seconda delle preparazioni.
Tagli magri e gustosi per la nostra battuta a coltello, un piatto fresco o goloso amato dai nostri clienti: la serviamo leggermente condita con olio extra vergine d’oliva e qualche fiocco di sale Maldon, e la completiamo con la nostra salsa tartara e il tuorlo marinato grattugiato sopra.
Tagli più marezzati per il nostro manzo scottato, cotto molto rapidamente in padella e impreziosito con burro alle erbe e servito con scalogni glassati, crema di carote e qualche foglia di rucola.
Oppure tagli un po’ “grassetti” per preparare il nostro ragù “secondo tradizione”, cotto ore e ore, servito con le nostre pappardelle rustiche ai 30 tuorli, omaggio alla tradizione e alla trattoria.
… e tante altre ricette che non vediamo l’ora di farti assaggiare.
E per accompagnare i nostri piatti di carne, la nostra selezione di Vini e le birre artigianali del birrificio genovese La Superba.
Vieni a provare la carne da Retrocucina!
Ci troviamo nel Centro storico, nei caruggi di Genova, vicino alle zone di Via San Lorenzo, Piazza De Ferrari, Porto antico e Acquario.
Da Retrocucina, in Vico della Lepre a Genova, a 5 minuti a piedi da Via Garibaldi o da piazza Banchi, puoi trovare una cucina artigianale, sincera, con piatti creativi e della tradizione rivisitati in chiave moderna.
Se abiti a Genova e dintorni e hai piacere ad avere maggiori informazioni su Retrocucina, contattaci:
Telefono +39 0108987730
Email: info@retrocucina.com
Ti aspettiamo per farti assaporare un pranzo o una cena in una Trattoria moderna, il tutto sempre accompagnato da un’ottima selezione di vini locali e non, serviti dal nostro staff gentile e cordiale, che saprà fare gli onori di un buon “padrone di casa”.
La nostra è una cucina fondamentalmente semplice, ma non banale.
Le nostre fondamenta sono gli ingredienti, la loro stagionalità e l’artigianalità con cui li lavoriamo.
Trattiamo le nostre materie prime senza mai snaturarle, rispettandole, per mantenerle più intatte, più vere. Ci piace lavorare la carne, il pesce e anche i vegetali.
Ci ispiriamo alla tradizione ma senza legarci troppo ad essa, per poter esprimere una cucina più libera e creativa.
