La Nostra Filosofia

Vogliamo raccontarti la filosofia di Retrocucina e la vera essenza di ciò che ci rende unici.

Alla base di tutto c’è la scelta di un’identità ben precisa, non solo quella di un ristorante ma quella della Trattoria, che porta con sé tutta una serie di pilastri e valori. Il primo fra tutti è quello del lavoro artigianale: svolto da noi Cuochi che ci riteniamo veri e propri artigiani del cibo. Cerchiamo di trasmettere questo valore in tutto quello che facciamo: produciamo a mano tutte le nostre paste, utilizzando un impasto ricco di tuorli d’uovo che dona alla nostra pasta fresca una speciale carnosità e ricchezza. Le nostre fettucce o pappardelle ai 30 tuorli condite con il nostro ragù di carni piemontesi selezionate, cotto lentamente “secondo tradizione”, o i nostri tortelli.

Ogni giorno prepariamo la nostra focaccia con 24h di lievitazione a freddo e 80% di idratazione, leggera, croccante e sapida, un mix tra una schiaccia e la nostra focaccia genovese, che portiamo in tavola per augurare un buon inizio. 

Selezioniamo e acquistiamo frutta e verdura da fornitori locali, sempre fresche e nel rispetto della stagione, per offrire un menu sostenibile che segue gli andamenti della natura. I colori della zucca, dei funghi, dei topinambur nelle stagioni più fredde, e la bellezza di zucchine, pomodori, fagiolini e molto altro nei periodi estivi.

Amiamo le erbe aromatiche, timo, salvia, rosmarino e maggiorana, sono sempre presenti nei nostri piatti insieme al profumo degli agrumi.

Acquistiamo solo pesce e carni fresche, nulla di congelato o surgelato, e li lavoriamo accuratamente per rispettarne sempre appieno la qualità.

La nostra è una cucina che sta con i piedi per terra: all’interno del menu troverete un equilibrio di piatti più liberi e creativi, come i Troccoli con cozze, cicoria e crema di pomodori confit, lo Sgombro in scapece di zucchine e maionese leggera, e piatti della tradizione genovese, rivisti in chiave moderna ma senza mai snaturarli della loro identità, come i Tortelli di patata, pesto e taccole o il nostro baccalà mantecato con salsa al prezzemolo, crema di pomodoro al forno e crostini di focaccia.   

E per concludere, la nostra selezione di dolci a vasetto, tra cui il Cioccolato e Cioccolato, o la panna cotta che trasmette tutto il sapore del latte, leggermente aromatizzata al cardamomo.

Queste sono solo alcune delle proposte che puoi trovare da Retrocucina, insieme a tanti nuovi piatti da scoprire.

Vieni a trovarci, siamo in Vico della Lepre a Genova, a 5 minuti a piedi da Via Garibaldi o da piazza Banchi.

Se abiti a Genova e dintorni e hai piacere ad avere maggiori informazioni su Retrocucina, contattaci:

Telefono +39 0108987730

Email: info@retrocucina.com

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