RetroCucina

ALLERGENI
Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperature per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.
I piatti contrassegnati con (*) sono preparati con materia prima congelata o surgelata all’origine.
IMPORTANTE: Per qualsiasi informazione / dubbio / necessità specifica su sostanze e allergeni, chiedere espressamente informazioni al personale in servizio. Comunicare esplicitamente qualsiasi allergia che non rientra nell’elenco indicato di seguito.
Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione. Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate. Pertanto i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche ai sensi del Reg. UE 1169/11:
1) Pesce e prodotti a base di pesce
2) Molluschi e prodotti a base di molluschi
3) Crostacei e prodotti a base di crostacei
4) Cereali contenenti glutine
5) Uova e prodotti a base di uova
6) Soia e prodotti a base di soia
7) Latte e prodotti a base di latte
8) Anidride solforosa e solfiti
9) Frutta a guscio
10) Sedano e prodotti a base di sedano
11) Lupini e prodotti a base di lupini
12) Arachidi e prodotti a base di arachidi
13) Senape e prodotti a base di senape
14) Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

Vini Rosati

SALINA ROSATO Cantina Colosi - Isole Eolie

Fresco e spiccata mineralità. Ottenuto da uva Corinto Nero 50% e Nerello Mascalese 50% alcool 13,00% vol

26€

THAORA Azienda Monti - Sardegna

Delicatamente vinoso, secco, fruttato. Ottenuto da uva Cannonau, Pascale, Malaga e Monica dei Colli di Limbara (Gallura) alcool 12,5%

25€

LAGREIN Josef Brigl - Alto Adige

Fresco e stimolante. Ottenuto da uva Lagrein. alcool 12,50% zuccheri 1 g/l

32€

Vini Rossi

NERELLO MASCALESE Cantine Colosi - Isole Eolie

Dal gusto intenso e tendenzialmente sapido avvolgente con retrogusto di tannini dolci in buona persistenza. Ottenuto da uva Nerello Mascalese 100% (vigneto più antico della Sicilia) alcool 12,50%

21€

ANARKOS Azienda Agricola Felline - Puglia

Speziato, meravigliosamente bevibile, pieno di corpo asciutto vellutato armonico morbido. Ottenuto da Malvasia Nera 10% Primitivo 30% e Negramaro 60% alcool 13% vol zuccheri 11,5 g/l

23€

NEGROAMARO Azienda Agricole Felline - Puglia

Forte speziato terroso ottenuto da uva Negroamaro 100% alcool 13,5% vol zuccheri 7 g/l

28€

PRIMITIVO Azienda Agricola Felline - Puglia

Polposo con una sottile trama tannica. Ottenuto da uva Primitivo 100% alcool 14% vol

29€

CANNONAU Azienda Monti - Sardegna

Gusto e sapore asciutto armonico fresco beverino. Ottenuto da uva Cannonau 100% alcool 14% vol

30€

SANTA MADDALENA Josef Brigl - Alto Adige

Il più armonico tra i vino a schiava, elegante leggero a basso contenuto tannico sapore pieno vellutato intenso. Ottenuto da uva Schiava 95% Lagrein 5% alcool 13% vol zucc. 1,5g/l

32€

ORMEASCO Az. Agricola Ramo Lorenzo - Liguria

Piacevole e beverino asciutto di buon corpo. Ottenuto da uva Dolcetto 100% alcool 12,5%

30€

Vini Bianchi

SECCA DEL CAPO Cantine Colosi - Isole Eolie

Fresco armonico ed elegante morbido. Un bianco di spiccata personalità. Ottenuto da uva Malvasia 100% coltivata nell’Isola di Salina. alcool 13,00% vol. zuccheri 8 g/l

30€

GRILLO SELEZIONE ACACIA Cantine Colosi - Isole Eolie

Elegante equilibrato fresco e rotondo, elevato in legno d’acacia. Ottenuto da uva Grillo 100% in purezza. Alcool 13,00% vol. zuccheri 6 g/l

22€

SALINA BIANCO Cantine Colosi - Isole Eolie

Buona intensità fresco con buona sapidità verso il succoso fruttato. Un bianco di spiccata personalità. Ottenuto da uva Inzolia 50% Catarratto 50% coltivate sull’isola di Salina. Alcool 12,50% vol

24€

VIOGNIER Cantine Colosi - Isole Eolie

Asciutto, fresco sapido, di corpo, esalta intensa aromaticità (fruttato) e freschezza di spiccata mineralità. Ottenuto da uva Viognier 100% (vecchio vitigno recuperato). Alcool
13,00% vol. zuccheri 2 g/l

22€

VERMENTINO Azienda Agricola Felline - Puglia

Note minerali ottenuto da uva Vermentino 100% alcool 12,00% vol.

24€

FIANO Azienda Agricola Felline - Puglia

Secco profumi esotici e note aromatiche. Ottenuto da uva Fiano campano 70% Fiano Minutolo 30% alcool 12,00% vol.

28€

VERMENTINO DI GALLURA "FUNTANALIRAS" Az. Monti-Sardegna

Di buona mineralità e delicata morbidezza. Ottenuto da uva Vermentino 100% alcool 12,5%

30€

PINOT BIANCO Josef Brigl - Alto Adige

Fresco fruttato, sapido con una piacevole acidità. Ottenuto da uva Pinot Bianco della zona di Terlano, alcool 13,50% vol zuccheri 1 g/l

29€

RIESLING Josef Brigl - Alto Adige

Vivace e morbido allo stesso tempo con piacevole persistenza. Ottenuto da uva Riesling renano. alcool 12,5%vol zuccheri 2,5 g/l

40€

MULLER THURGAU Josef Brigl - Alto Adige

Fresco e aromatico ottenuto da uva Muller Thurgau alcool 12,50%vol zuccheri 2 g/l

28€

GEWURZTRAMINER Josef Brigl - Alto Adige

Intenso e persistente. Ottenuto da uva Gewurztraminer. alcool 14,50% zuccheri 1 g/l

30€

VERMENTINO DEL PONENTE LIGURE Az.Agricola Ramo Lorenzo

Puro secco leggero e sapido. Ottenuto da uva Vermentino 100% alcool 13,5%

29€

PIGATO DEL PONENTE LIGURE Az. Ramo Lorenzo-Liguria

Secco tipico del Ponente Ligure, elegante equilibrato. Ottenuto da uva Pigato alcool 12,5%

29€

ARAKENA VERMENTINO Azienda Agricola Monti - Sardegna

Morbido e caldo, avvolgente, sapido e fruttato, di lunga persistenza. Ottenuto da uva Vermentino 100% vendemmiato tardivamente. alcool 13,5% vol

40€

I Frizzanti

VERMENTINO DI GALLURA “BALARI” Az. Monti Sardegna

Bianco. Vermentino di Gallura Frizzante fresco delicato ed effervescente. Ottenuto da uva Vermentino di Gallura 100% alcool 12% vol)

25€

"BURLESQUE" Azienda Agricola Felline - Puglia

Rosato. Leggero e seducente profumato e fresco. Vino spumante ottenuto da uva Negroamaro 100% Extra Dry alcool 12,5% vol

25€

Bollicine

Prosecco "Deseo", Ponte

11% – Veneto – Glera 100%

23€

Chardonnay Brut, Borgo Maragliano

12,5% – Piemonte – 2020 – Chardonnay 100%

29€

Blanc de Blancs, "Francesco Galliano", Borgo Maragliano

13% – Piemonte – 2017 – Chardonnay 100%

39€

Fuori Carta

VINO BIANCO “SAUVIGNON” Cantina Balan - Veneto

Profumo delicatamente aromatico, con note vegetali che ricordano la foglia di pomodoro, il peperone e la noce moscata. Sauvignon 100%, anno 2022 alcool 12%

25€

VINO BIANCO “CHARDONNAY” Cantina Balan - Veneto

Elegante, con delicati profumi fruttati. Al palato equilibrato e armonioso con un bouquet fresco e fragrante. Chardonnay 100% anno 2022 Alcool 12%

24€

VINO ROSSO “MERLOT” Cantina Balan - Veneto

Profumo intenso con aromi di frutti di bosco. Buon corpo, armonico con tannini morbidi e freschezza equilibrata. Merlot 100% anno 2022 alcool 12,5%

24€

Per le tipologie di vino al calice richiedere al personale di sala.

Birra Artigianale dai sapori Artigianali

Birre ad Alta fermentazione, non pastorizzate, non filtrate. Rifermentate in bottiglia determina gusto in evoluzione. Non filtrate sono birre dal sapore più intenso e corposo, contengono una maggior quantità di vitamine del gruppo B e proteine. con un colore più opaco ed una sensazione in bocca più cremosa.
Frutto di ricette uniche che uniscono la tradizione Brassicola Nord Europea alle migliori materie prime Siciliane. Una delle migliori birre artigianali mai assaggiate!

AMBRA : Saison (Bionda) - Alcool 5,4% - 25 IBU

Freschissima, aromatizzata con scorza d’arancio amara, coriandolo e zenzero.
Il corpo leggero ne fa una birra votata alla beverinità. Da sollievo alla sete dei più esigenti.
Ingredienti: Acqua, Malto d’orzo, Malto di frumento, Fiocchi d’avena, Luppoli.
Buccia d’arancio amara, Coriandolo, Zenzero, Zucchero e Lievito.

6€

AURA : Saison (Bionda) - Alcool 7,5% - 30 IBU

Forte, dolce e sensuale.
Questa Saison, doppio malto, aromatizzata con uva passa e coriandolo, dal corpo intenso e colore dorato.
Ingredienti: Acqua, Malto d’orzo, Malto di frumento, Fiocchi d’avena, Uva Passa Luppoli, Coriandolo, Zucchero e Lieviti.

6€

CINCU TUMMINIA: Sicilian Wheat ALE - Alcool 6 % - 27 IBU

Birra con 5 grani antichi siciliani : Bidi, Russello,Maiorca, Tumminia e Perciasacchi
Per chi ama il gusto classico della birra, ma non vuole perdere il piacere dei sentori
artigianali. E’ stato preso un ” Tumminu” (antica unità di misura dell’isola, circa 16 Kg) per ogni varietà di Grano. Ecco il profumo terroso, erbaceo di una birra
semplice e beverina.
Ingredienti : Acqua, Malto d’orzo, Frumento (5 tipi di Grano), Luppoli, Zucchero
Lieviti

6€

GAIA: Weiss - Alcool 4,8 % - 20 IBU

Birra ottenuta da 100% Malto di grano duro siciliano
Esprime il sapore delle terre cerealicole. Gusto leggermente acidulo. L’uso di Luppoli esalta le note dolci del Malto di frumento
Fermentata in stile Weiss con luppoli speciali che conferiscono i caratteristici sentori speziati (Chiodi di garofano,banana) delle birre di frumento.
Ingredienti: Acqua, Malto di Frumento di Grano duro, Zucchero, Luppoli e Lieviti.

6€

GAIA: Weiss - Alcool 4,8 % - 20 IBU

6€

GAIA: Weiss - Alcool 4,8 % - 20 IBU

6€

INDICA: Belgian Fruit Beer - Alcool 6,5 % - 401BU

Birra Speciale al Fico d’India – Una Regina Nata da un frutto povero.
Il colore varia dall’arancio carico al rosso vivo a secondo della prevalenza della cultivar “Sulfarina”o di quella “Sanguigna”. Il sapore del Fico d’India si armonizza all’aroma del malto e viene bilanciato dall’amaro dei luppoli.
Ingredienti : Acqua, Malto d’orzo, Fichi d’India, Fiocchi d’Avena, Luppoli, Zucchero e Lieviti

7€

LIBBRE: Bionda - Alcool 5,5% - 23 IBU

Birra dal gusto artigianale senza glutine.
Birra ottenuta con malto d’orzo senza glutine deglutinato a freddo Bionda speziata,
fresca con evidenti note agrumate, amaro moderato.
Ingredienti : Acqua, Malto d’Orzo, Fiocchi d’avena, Luppoli, Zucchero, Spezie
(coriandolo, zenzero, buccia d’arancia), lieviti.

7€

Birra Peruviana Cusquena

Birra a bassa fermentazione a bassa temperatura.

NEGRA : Dark Lager Pilsner - Alcool 5.6% - 12 IBU

Elaborata con tipi di malto d’orzo (4 tipi di malto Metcalfe, Scarlett, e Malto caramello tostato e luppoli selezionati, offre un piacere gustativo unico ed
eccitante.
Possiede una tonalità rosso-rubino scuro e brillante una bella schiuma cremosa e costante di carattere morbido e deciso. Una birra di sapore più fresco e leggero.
Ingredienti: Acqua, Malto d’orzo (4 tipi Metcalfe, Scarlett e Malto caramello tostato), Lieviti.

5€

DORADA : Golden Lager - Alcool 4,8% - 20 IBU

Bionda tipo Lager di colore dorato e sapore squisito si ottiene dalla combinazione di malto d’orzo 100 % con i migliori luppoli aromatizzati.
Ingredienti: Acqua, Malto d’orzo, Luppolo, Lieviti.

5€

TRIGO : Alcool 4,9% - 10 IBU

Birra di frumento di sapore puro e rinfrescante con finale di note floreali caratteristiche del frumento.
Ingredienti: Acqua, Frumento, Luppolo, Zucchero e Lievito

RetroCucina

Menu

Antipasti

Capesante alla griglia con crema delicata di peperoncino giallo.

20€

Melanzane alla parmigiana rivisitata.

15€

Polpo grigliato su hummus di ceci.

18€

Il nostro crudo

Battuta di fassona con uovo marinato e maionese alle nocciole tostate.

16€

Tartare di pesce fresco, colatura di alici e mela verde croccante.

20€

Ceviche Peruviano al rocoto (peperoncino)

22€

Ceviche al aji amarillo (peperoncino giallo) con emulsione di olio al coriandolo.

22€

Primi

Tagliatelle fatte a mano con ragù classico di lunga cottura.

14€

Tagliatelle fresche al cacao con pesto Genovese fatto in casa.

15€

Pappardelle integrali fatte in casa con sugo di carciofi e fonduta di pecorino.

15€

Spaghetti con vongole fresche.

20€

Tortelloni al nero di seppia, ripieni di pesce, con vellutata di patate, bottarga e zest di limone.

18€

Risotto cremoso alla zucca con salsiccia e mantecato al formaggio taleggio.

18€

Pasta e Fagioli: pasta mista di Gragnano con fagiolifreschi e cozze (oppure senza).

16/14€

Secondi

Cotoletta di pesce spada con crema di pesto di pomodoro.

22€

Orata in escabeche con patate dolci arrostite.

24€

Sudado di pesce alla Peruviana servito con manioca (detto anche zuppa di pesce).

24€

Pesce fresco del giorno all’acqua pazza oppure alla Ligure.

24€

Crespella di barbabietola con ragù di verdure miste e cremosa fonduta di pecorino.

18€

Bistecca da 500 grammi con contorno di patatine.

24€

Tagliata di Angus con verdure grigliate di stagione.

22€

Manzo, cipolle e pomodorini saltati in padella, accompagnati da patatine fritte e riso al vapore.

20€

Dolci

Cremoso Brownie crunch.

7€

Tiramisù.

7€

Torta soffice al pistacchio con cuore di lamponi.

7€

Pye de manzana (peruviano) apple pie.

7€

Menu bambino

Pasta all'olio extra vergine d'oliva o burro.

8€

Pasta al pomodoro.

8€

Pasta al ragù.

10€

Cotoletta con patatine fritte.

12€

Gelato.

5€

Vini e bibite

Per la carta dei vini e per la tipologia di vino al calice richiedere al personale di sala.

Vino al calice a seconda della tipologia

7€ - 8€

Vino passito al calice

6€

Caffè

1,50€

Decaffeinato

2€